Empresas de catering para eventos, empresas y a domicilio

En una boda, la clave es la coordinación con la finca y el ritmo del banquete. En un evento corporativo, la puntualidad y que el formato no interrumpa el programa. En una fiesta privada, la flexibilidad del menú y del número de invitados.

El catering a domicilio lleva el menú a tu casa para comidas familiares, cumpleaños o cenas privadas. Hay dos modalidades: la entrega de platos listos para servir, más económica, y el servicio completo con camareros, montaje de mesa y recogida. Pregunta el mínimo de comensales o de importe, si el precio incluye el desplazamiento y cómo llegan los platos calientes o fríos hasta el momento de servirlos.

• Precio por persona y número mínimo de comensales.
• Menú detallado, con las alternativas para alergias, vegetarianos o niños.
• Bebida: qué incluye, durante cuánto tiempo y si hay barra libre.
• Personal: número de camareros y cocineros, y horas de servicio.
• Menaje, mantelería y mobiliario, si los aporta el catering.
• Montaje, desmontaje, desplazamiento y recogida.
• Degustación previa y condiciones de cancelación o cambio de invitados.

Compara siempre presupuestos con el mismo número de invitados y los mismos conceptos. Las diferencias de precio suelen estar en la bebida, el personal y el menaje, no en el menú.

Las empresas que elaboran comidas para servir fuera de su cocina están sujetas a las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas (Real Decreto 3484/2000), que regulan, entre otras cosas, la conservación en frío o en caliente y el transporte de los platos. Su personal debe tener formación en higiene alimentaria, como exige el Reglamento (CE) 852/2004, y la empresa debe estar inscrita en el registro sanitario que le corresponda según su actividad. Pide su número de registro sanitario y pregunta cómo transporta y mantiene la comida hasta el momento de servirla.

El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, como el gluten, los frutos secos, el huevo, la leche o el marisco, también en los alimentos que se sirven sin envasar. Un buen catering pide la lista de alergias e intolerancias al confirmar los invitados, prepara platos alternativos sin contaminación cruzada y marca en sala qué lleva cada plato.

• Define antes el evento: número de invitados, formato, horario, lugar y presupuesto por persona.
• Experiencia en tu tipo de evento: no es lo mismo una boda de 200 invitados que un coffee break de empresa. Pide ejemplos de eventos parecidos.
• Degustación: prueba el menú antes de firmar y comprueba la presentación, no solo el sabor.
• Personal y coordinación: pregunta cuántos camareros pone por invitado y quién coordina el servicio el día del evento.
• Logística en el lugar: si conoce el espacio, si necesita cocina o la monta, y si tiene que pedir permisos o coordinarse con la finca.
• Flexibilidad: hasta cuándo puedes cambiar el número de invitados y qué pasa si cancelas.
• Contrato por escrito: con el menú, los horarios, el personal y todo lo incluido.

• Producto local y de temporada, con menos desperdicio y menaje reutilizable.
• Formatos informales: estaciones de cocina en directo, food trucks y mesas para compartir.
• Opciones saludables y vegetales integradas en el menú, no como plato aparte.
• Menús personalizados según el tema del evento o la imagen de la empresa.